samedi 21 octobre 2017

Cake aux pommes, noix et épices

Ce cake est librement inspiré du crumble cake poire amaretto du blog C'est ma fournée. Je n'ai mis que de la pomme, j'ai utilisé un mélange 5 épices au lieu de celles préconisées ainsi que de l'extrait d'amande amère, et j'ai zappé la couche supérieure de crumble. J'avoue avoir eu des sueurs froides avec mon mélange d'épices: je pense qu'il est plutôt destiné à des plats salés (coriandre, fenouil et clou de girofle sont rarement utilisés en pâtisserie!), mais n'ayant rien d'autre sous la main, j'ai tout de même tenté. D'autant que je déteste l'anis et le fenouil!!! (je précise que ce mélange m'a été offert, je ne l'aurais jamais acheté!). Heureusement, la cannelle et l'amande ont pris le dessus mais on sentait néanmoins les autres épices et le goût était vraiment très intéressant. Je pense réutiliser cette combinaison pour d'autres gâteaux.
Pour cette recette, la quantité de pâte obtenue devait permettre de remplir 2 moules. Mes moules doivent être surdimensionnés, car un seul a pu tout contenir... Le gâteau est donc TRES riche. Heureusement que je n'ai pas mis le crumble!
Au final, un cake moelleux et fondant en bouche, avec noix, pommes et épices, totalement adapté à la grisaille automnale du jour!

dimanche 15 octobre 2017

Petits pains moelleux au Fjord

N'étant toujours pas satisfaite des mes pains au lait, et ce malgré plusieurs tentatives, j'ai essayé une autre recette à base de Fjord (spécialité laitière à mi-chemin entre le fromage blanc et la crème fraîche). La préparation est parfaitement décrite sur le blog C'est ma fournée. La pâte obtenue n'était pas particulièrement collante, j'ai pu la pétrir à la main sans aucun problème. Comme il me restait un oeuf battu, j'ai doré les pains avant de les faire cuire.
Verdict: ce sont les meilleurs petits pains que j'aie faits jusqu'à présent. Ils sont vraiment moelleux et sèchent beaucoup moins vite que les pains au lait que jefais habituellement. Un seul bémol pour moi, ils ne sont pas du tout sucrés, on ne peut pas donc les manger sans garniture. Mais ça signifie aussi qu'on peut les utiliser pour faire des sandwichs salés. Les quantités de la recette permettent de faire 14 pains mais je n'en ai fait que 9 et j'ai congelé ce qui restait de pâte. On verra ce que donne la deuxième fournée!!


jeudi 12 octobre 2017

Cake aux noisettes caramélisées

Cette recette de cake m'a fait de l'oeil et je me suis empressée d'acheter des noisettes entières pour la réaliser. J'ai quand même supprimé les zests d'orange confits, en dehors de la tarte au citron, je déteste tous les desserts à base d'agrumes. Pour égayer un peu ce cake, j'ai fait un nappage au chocolat au lait. J'ai été un peu déçue par les noisettes caramélisées: 60g, c'est trop peu pour moi. En plus, elles se sont toutes retrouvées sur les bords du gâteau (j'avais pris un moule à manqué, mon moule à cake me semblant trop petit par rapport à la quantité de pâte). Le cake est effectivement très moelleux, nous nous sommes régalés. Recette à conserver.

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 60g de cassonade
  • 100g de poudre de noisettes
  • 60g de noisettes
  • 1 yaourt nature
  • 40g de beurre
  • 90g de compote de pommes
  • 100g de maizena
  • 100g de farine
  • un sachet de levure


  • Ecraser grossièrement les noisettes entières. Préparer un caramel avec 40g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter les noisettes, mélanger avec une cuillère en bois puis laisser refroidir. Battre les oeufs avec le sucre et la cassonade. Ajouter le yaourt, la compote de pommes et le beurre fondu. Mélanger. Ajouter ensuite les poudre (noisette, farine, levure, maizena) et mélanger. Terminer par les noisettes couvertes de caramel (préalablement cassées en petits morceaux). Faire cuire 45 min à 180°C.

    dimanche 24 septembre 2017

    Pains au lait

    En fin de semaine, le stock de viennoiseries industrielles pour le petit déjeuner est souvent à zéro. En général, je fais une brioche pour tenir jusqu'aux courses suivantes. Pour changer ce week-end, j'ai fait des pains au lait. J'ai pris une recette sur le blog de Sandra "Le pétrin", une référence pour les pâtes levées. Je ne sais pas si le fait d'utiliser de la levure sèche plutôt que de la fraîche joue un rôle, mais je trouve que les pains au lait manquent un peu de moelleux. En plus, ils durcissent très vite, je n'ai pas trouvé un moyen de conservation convenable.
    La prochaine fois, j'essaierai peut-être de faire des pains au lait avec ma pâte à brioche, des briochettes en fait!

    Financiers

    Depuis quelques temps, on me réclame de la crème anglaise. C'est facile à faire, mais il faut s'occuper des blancs d'oeufs restants! Je voulais changer du gâteau lorrain que je fais habituellement, alors j'ai choisi les financiers. Là encore, le blog de "C'est ma fournée" m'a fourni une bonne recette très détaillée. J'ai réduit la quantité de sucre glace à 60g au lieu de 80, mais il en aurait fallu un chouilla plus. Je n'ai pas (encore) de vrais moules à financiers, j'ai donc utilisé un moule à mini cakes et un à mini tartelettes. Le temps de cuisson n'était clairement pas adapté pour les 2 moules: les financiers "cakes" sont à peine assez cuits, les autres le sont un peu trop! Mais ils ont été très vite dévorés malgré tout, avec la crème anglaise, c'était délicieux.


    Pour éviter ce problème de cuisson la prochaine fois, je suis allée chez Zodio pour acheter de vrais moules à financiers. On verra si ça fonctionne mieux!

    mercredi 20 septembre 2017

    Gâteau au lait concentré sucré

    Dans mon placard, un tube de lait concentré sucré abandonné depuis quelques temps. sur le blog de "C'est ma fournée", une recette de gâteau "à rien" à base de lait concentré sucré. Je me devais donc de tester ce gâteau hyper moelleux. J'ai réduit les proportions car il fallait une boite complète de lait. La préparation est d'une simplicité enfantine et très rapide: j'ai pu le faire en rentrant du travail, c'est dire! Même pas besoin de battre les blancs en neige. Le spécialiste des gâteaux à rien l'a trouvé très bon. Il est effectivement très moelleux avec une texture plutôt dense. Je l'ai préféré avec un peu de confiture. Je pense que ça peut être une bonne base de gâteau fourré.

    jeudi 17 août 2017

    Quiche courgettes-saumon

    Comme j'avais quelques courgettes du jardin à cuisiner dernièrement, une collègue m'a suggéré de les utiliser pour faire une quiche courgettes-saumon. C'est une association à laquelle je n'aurais pas pensé, mais j'ai voulu essayer car elle me plaisait bien. J'ai trouvé une recette sur le net que j'ai légèrement modifiée: j'ai utilisé de la pâte brisée et j'ai ajouté de la mozzarella et quelques tomates cerises coupées en 2 et je n'ai pas mis de ciboulette. Nous nous sommes régalés, avec une salade, c'est parfait pour le soir. A refaire la prochaine fois que j'ai des courgettes à écouler!