dimanche 29 novembre 2009

Andouillettes aux lentilles

Chez le boucher vendredi soir, j'avais également acheté des andouillettes. J'ai découvert les andouillettes il y a 4 ou 5 ans. Avant, je ne voulais pas en manger car ça sentait trop mauvais. Ca sent toujours fort, mais maintenant, j'apprécie. J'ai fait cuire celles-là tout simplement au four, sans autre artifice et nous les avons mangées avec des lentilles vertes du Puy (des vraies!). Si ce n'était pas si gras, j'en ferais bien plus souvent!

 
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Muffins "madeleines"

Quels biscuits pour ce week-end? J'avais envie de madeleines. Comme je n'ai pas de moule spécifique, je les ai faites dans mes caissettes en papier. J'ai utilisé une recette glanée au hasard. J'ai réduit un peu le sucre (90g au lieu de 125g) et comme je n'avais pas de fleur d'oranger, j'ai mis un peu d'extrait d'amande amère.
Le biscuit obtenu est surprenant : on dirait de la mousse quand on mord dedans et après, on retrouve la texture de la madeleine, un peu compacte. Avec les proportions de la recette, j'ai fait 20 "madeleines".

 
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Rognons aux champignons

Voilà un plat que j'adore mais que je ne fais que très rarement : les rognons. Vendredi soir, je suis allée chez le boucher et je me suis fait plaisir en m'achetant des rognons d'agneau. Je les émincés, cuits à la poële puis j'ai ajouté des champignons. A la fin de la cuisson, j'ai mis un peu de crème fraîche et j'ai dégusté le tout avec du riz. C'était très bon, mais j'avoue, pas aussi bon que ceux que me faisait Maman quand j'étais petite...

 

jeudi 26 novembre 2009

Risotto aux champignons

C'est pas le tout de cuisiner des desserts, mais on mange quoi ce soir? C'est Pierre qui a choisi le menu : risotto. J'en avais déjà fait il y a quelque temps mais je n'avais pas fait de billet car j'avais oublié de prendre une photo.
Le risotto, c'est très simple à préparer et c'est très bon. J'utilise du riz rond et du bouillon de volaille. Cette fois-ci, j'ai ajouté des champignons de Paris(surgelés, merci Picard!). Il faut juste ne pas être trop pressé, car il faut laisser le temps au riz de s'imprégner du bouillon.
Le risotto était moelleux, les grains de riz fondaient dans la bouche, les champignons parfumaient le tout. A refaire.

 

Cookies aux noix et noisettes

Les yaourts, c'est bien, mais c'est encore mieux si on peut manger un petit biscuit avec... J'ai donc fait des cookies à partir de ma recette maintenant éprouvée et j'ai diminué les proportions de chocolat pour ajouter des noisettes et des noix décortiquées par moi-même (je suis rentrée très tôt ce soir...).
Pour la cuisson, j'ai testé la chaleur tournante seule que j'ai découverte la semaine dernière sur mon four (après un an et demi, il était temps...). Jusqu'à présent, j'utilisais la chaleur tournante avec chauffage en haut et en bas et je trouvais les biscuits parfois un peu trop bronzés.
Cette fois-ci, ils sont restés moelleux et le chocolat était même encore coulant le lendemain. Mes collègues en redemandent...

 
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Yaourts natures et aromatisés vanille

La première fournée étant presque finie, j'ai refait des yaourts ce soir. Cette fois-ci, j'ai utilisé du lait 1/2 écrémé et un Danone nature.
Pour les 3 derniers pots, j'ai ajouté un peu d'arôme vanille. Je n'ai pas voulu en mettre dans tous les pots car la présence d'un ingrédient supplémentaire est susceptible de perturber la fermentation. En clair, s'ils ne sont pas réussis, je n'en jetterai que 3!
J'ai mis 12 heures de chauffe cette fois-ci, c'est ce qui est recommandé pour ce type de lait.
Edit : La texture est plus liquide que la dernière fois et le goût légèrement plus acide. C'est sûrement dû au yaourt utilisé qui est moins doux que l'Activia.

mardi 24 novembre 2009

Yaourts natures (2)

Hier soir, nous avons goûté aux yaourts maison. Je les avais mis au frigo hier matin après 10 heures au chaud. Ils avaient l'air assez fermes au premier abord mais finalement ils sont un peu liquides au milieu. Ca ne les empêche pas d'avoir bon goût et d'être un peu crémeux.
J'essaierai peut-être d'augmenter le temps de chauffe à 12 heures la prochaine fois pour les avoir plus fermes.

 

 
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dimanche 22 novembre 2009

Yaourts natures

Aussitôt achetée, aussitôt testée... Donc pour mon premier essai de yaourt, je n'ai pas cherché à innover. J'ai pris la recette de base décrite dans le mode d'emploi. Il y avait aussi un livre de recettes avec la yaourtière, mais je les testerai plus tard.

Ingrédients

  • 1L de lait entier
  • 1 yaourt Activia

    Battre le yaourt et ajouter le lait progressivement. Remplir les pots. Mettre la yaourtière en route pour 10 heures.

    C'est simple non? On verra le résultat demain soir, j'avoue que ma grande crainte est d'obtenir des yaourts tout liquides...

     
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  • Yaourtière Lagrange

    C'est Noël avant l'heure. Ce soir, je suis allée chez Darty m'acheter mon cadeau : une yaourtière. Bon, d'accord, beaucoup diront qu'une yaourtière, c'est un gadget, vu le prix des yaourts, ça ne vaut pas le coup. Mais ça faisait un moment que j'avais envie d'essayer, en plus, on mange beaucoup de yaourts. Et puis, on ne peut pas dire que ce soit un gros investissement : 39€ + 9,90€ les 7 pots supplémentaires. Quand je vois l'argent économisé sur mon cadeau de Noël de l'année dernière que je n'ai pas acheté (un robot, ça vous rappelle quelque chose?), je me dis que j'ai bien le droit de me faire plaisir.
    Au départ, j'étais partie pour acheter la yaourtière Severin mais elle n'a pas de minuteur. Me connaissant, j'aurais oublié une fois sur deux d'allumer la machine à la bonne heure le soir... Du coup, pour 10€ de plus, j'ai préféré prendre la Lagrange qui s'arrête toute seule. En plus, son design est plus sympa avec son bandeau chromé (!). Bon, en même temps, ce n'est pas très important car elle passera plus de temps dans le placard que sur le plan de travail!

     

    Compote de pommes et coings

    Après la confiture, la compote! Avec les restes de fruits, bien entendu.

    Ingrédients

  • 600g de coings en morceaux
  • 800 g de pommes Boskoop en morceaux
  • 1/4L d'eau
  • 110g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille

    Mettre les coings et les pommes avec 1/4L d'eau dans une casserole. Fendre et gratter la 1/2 gousse de vanille dans les fruits et laisser cuire pendant 20 minutes (jusqu'à ce que les fruits soient fondants). Ajouter le sucre et laisser à feu doux 10 minutes. Retirer la gousse de vanille et mixer au blender.
    Consommer la compote telle quelle, avec un yaourt ou utiliser pour le fond d'une tarte aux pommes. Pierre a également testé avec de la glace vanille (la compote était encore tiède), il paraît que c'est très bon...
    Pour la conservation, j'ai testé en pot en verre au congélateur, ça marche très bien.

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  • samedi 21 novembre 2009

    Confiture de pommes et coings

    Mon oncle m'a donné des coings la semaine dernière ( à ma demande quand même...), j'ai donc décidé de faire une confiture que j'adore : la confiture de pommes et de coings. J'ai décidé et nous avons fait avec Maman... C'est plus facile de les faire chez elle, elle a une grande bassine à confiture et surtout, elle a de la place pour stocker les pots après. Et puis j'avoue, ça m'évite de faire la vaisselle une fois que tout est fini!

    Ingrédients
  • 3 kg de pommes Boskoop (poids en fruits épluchés et épépinés)
  • 3 kg de coings
  • 4 kg de sucre cristal
  • 1L d'eau

    Eplucher et couper les fruits en morceaux. Les mettre à cuire dans la bassine à confiture avec un peu moins d' un litre d'eau. Une fois qu'ils sont cuits (il a fallu une heure pour 6 kg), mixer avec le robot à pied (presse-purée) puis terminer au presse-purée manuel (c'est mieux quand on est deux, on peut se relayer!). Nous avons obtenu 5,2 kg de fruits, nous avons jeté la partie sèche et fibreuse qui restait dans le presse-purée.
    Remettre les fruits dans la bassine à confiture, réchauffer, ajouter le sucre progressivement en remuant sans arrêt. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Ecumer régulièrement.
    Nous avons fait 25 pots de taille "classique" (Bonne Maman).

     
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  • mardi 17 novembre 2009

    Gratin pommes de terre-fromage

    Je voulais faire des pâtes ce soir, mais je n'en avais plus! Pourtant, on en mange vraiment très rarement, tellement rarement que je ne me suis même pas rendue compte que le stock était à zéro.
    Comme il me restait quelques pommes de terre (4 pour être exacte, là aussi, il va falloir refaire le stock), j'ai essayé une recette de gratin qui m'avait fait de l'oeil sur le blog Croquant, Fondant Gourmand. Enfin, j'ai beaucoup adapté quand même : je n'avais pas de comté, j'ai donc pris de l'emmental (à peine 50g) et j'ai supprimé quasiment tous les autres ingrédients en dehors du bouillon.
    Pour faire simple, j'ai pris 4 pommes de terre que j'ai coupées en rondelles, j'en ai fait des couches parsemées d'emmental râpé, j'ai mouillé avec 75 cL de bouillon de boeuf et j'ai mis le tout au four à 230°C pendant 40 minutes (c'est un peu long pour un plat du soir).
    Le gratin obtenu est moelleux, beaucoup moins lourd que le gratin dauphinois qui m'était un peu resté sur l'estomac la dernière fois (sans doute à cause de la crème fraîche) . En plus, ça n'a pas débordé pendant la cuisson. Pierre a adoré, j'ai dû batailler ferme pour qu'il en laisse un peu, histoire d'avoir un reste pour un de ces soirs. J'en referai et la prochaine fois, j'essaierai de faire un mélange lait/bouillon, ça sera peut-être encore plus fondant.

     

    dimanche 15 novembre 2009

    Soupe aux poireaux

    Bien qu'il ne fasse pas spécialement froid ce soir, j'ai fait de la soupe. En fait, c'est une solution de facilité : ça nourrit quand le frigo est vide! Comme il me restait des poireaux dans le congélateur, je les ai utilisés. Je fais ma soupe comme une soupe à l'oignon : je fais revenir mes poireaux dans un peu d'huile d'olive, j'ajoute de la farine puis du bouillon petit à petit et je laisse mijoter une vingtaine de minutes pour que les poireaux soient bien tendres. Pas de pain donc pas de croûtons, nous nous sommes contentés de biscottes pour l'accompagner!

     
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    "Cookies" tout chocolat

    Voici une recette trouvée sur le blog d'Eryn. J'ai quelque peu adapté en remplaçant les noisettes et les noix de macadamia par des amandes et en utilisant du chocolat noir à 52%.
    J'avoue que je suis un peu sceptique quant au résultat. Je m'attendais à des cookies, je me suis retrouvée avec des petits gâteaux au chocolat. Je pense que j'ai dû manquer quelque chose, la pâte obtenue avait une consistance plutôt mousseuse, impossible à travailler "en boule" comme indiqué dans la recette... En plus, j'ai dû laisser un peu trop longtemps au four, car ça manque de moelleux. Bref, côté texture, je suis déçue, en revanche, côté goût, le café donne vraiment un petit plus. Heureusement, je n'ai fait que 12 "cookies"!

     
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    L'Isle sur la Sorgue et ses environs

    Pour notre week-end prolongé, nous sommes allés en Provence, dans les environs d'Avignon. En TGV, de Massy, c'est la porte à côté: seulement 3h15 de trajet. Au retour, c'était encore plus rapide, nous sommes arrivés à Paris en 2h40! Quand on compare au temps qu'on met en voiture, c'est plutôt épatant.
    Nous avons eu beau temps et nous avons pu faire de belles ballades dans les environs de L'Isle sur la Sorgue et également dans la vallée de la Nesque. Dépaysant et reposant.

     
     
     
     
     
     
     
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    mardi 3 novembre 2009

    Pizza jambon fumé- fromage-olives

    Ce soir j'avais envie de pizza. J'ai donc composé avec ce que j'avais dans le frigo et ma super pâte à pizza minute Francine (utilisée régulièrement ici). Cette pâte est vraiment formidable quand on n'a pas le temps d'en préparer une vraie à faire lever. Par contre je ne sais pas ce qu'il y a dedans, et à vrai dire, je préfère ne pas le savoir...
    Dans le frigo, il y avait du fromage, du jambon fumé et des olives, tout ça s'est donc retrouvé sur ma pizza. Dégustée avec une salade verte, elle n'a pas fait long feu.

     

     
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    dimanche 1 novembre 2009

    Gâteau fondant au chocolat

    Pour le dessert ce WE, j'ai choisi une valeur sûre : le gâteau au chocolat. J'ai une très bonne recette donnée par une collègue, mais elle est secrète...
    Du coup, pas grand-chose d'autre à dire, si ce n'est que ce gâteau était vraiment très fondant et très chocolat! J'ai utilisé du chocolat à pâtisserie Lindt 70%, et je dois avouer que c'était un peu fort pour moi. La prochaine fois, je reviendrai à un Nestlé Dessert classique.

     

    Gigot d'agneau et gratin dauphinois

    Hier soir, nous avions des invités. Au menu, gratin dauphinois et gigot d'agneau. Pas de photos pour illustrer, dans le feu de l'action, je n'ai pas pensé à en faire.
    De toutes façons, le gratin dauphinois n'était pas présentable. C'était une recette trouvée sur Marmiton. Le mélange crème-lait a débordé lors de la cuisson, ça n'était pas joli à voir. Par contre, c'était délicieux. Les pommes de terre étaient fondantes et moelleuses, l'assaisonnement juste ce qu'il faut... Un régal, mais à ne pas réitérer trop souvent vu la quantité de crème fraîche que j'ai utilisée (40 cL, et encore, elle était semi-allégée!). En tous cas, c'est une recette que je recommande, il faut juste faire attention de prendre un plat suffisamment haut pour éviter les accidents!

    Gressins express revus

    J'adore les gressins. J'en avais déjà fait mais j'ai trouvé une autre recette chez Eryn où il n'y a pas besoin de faire lever la pâte. Je n'avais pas de parmesan, j'ai donc mis de l'emmental (rien à voir je sais, mais j'ai fait avec les moyens du bord) et surtout je n'ai pas mis de citron.
    La texture des gressins était bonne, par contre, ça manquait d'un petit quelque chose: du sel, de l'huile d'olive? Peut-être qu'avec le parmesan et le citron, ça aurait été meilleur?