dimanche 27 décembre 2009

Yaourts natures (7)

Nouvel essai hier soir : 1L de lait demi-écrémé, 1 yaourt Danone Nature et 4 cuillères à café de lait entier en poudre, chauffage 12 heures.
A chaud ce matin, les yaourts n'avaient pas l'air bien fermes. Après une matinée au frigo, ils sont crémeux mais toujours pas assez fermes. Le lait en poudre donne un petit goût pas désagréable du tout. Il faudrait peut-être augmenter le temps de chauffe à 14 heures.

samedi 26 décembre 2009

Biscuit roulé à la crème de marrons

De retour de vacances, me voilà à nouveau en charge de la cuisine. Nous avons dégusté une bûche avec une génoise délicieuse pendant cette trève hivernale et j'ai eu envie d'en faire moi-même. Je n'ai pas fait de bûche, j'ai opté pour un biscuit roulé (différent de la bûche car apparemment, pour une génoise, on travaille les jaunes et le sucre à chaud, ce que je n'ai pas fait). J'ai suivi les conseils en images du blog Croquant Fondant Gourmand pour le biscuit. Le roulage et déroulage dans le torchon humide se sont plutôt bien passés (contrairement à mon dernier gâteau roulé qui était moche). J'ai fait simple, j'ai mis juste de la crème de marrons dans le biscuit et j'ai saupoudré avec du cacao non sucré.
Le goût de la crème de marron est bien prononcé. La texture est un peu trop bourrative, il faudrait que le biscuit soit moins épais. Mais après, je pense qu'il est moins facile à rouler. Il faudrait trouver le bon compromis.

 
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vendredi 18 décembre 2009

Boudin blanc aux champignons

J'adore le boudin blanc avec des pommes, mais comme on en mange relativement souvent, c'est bien de varier un peu. En plus, j'avais besoin des pommes pour faire une tarte, donc il fallait improviser. J'ai fait un "risotto" aux champignons et j'y ai ajouté des rondelles de boudin blanc préalablement grillées à la poêle avec un peu d'huile d'olive. C'était très très bon, pas trop léger, mais vu la météo, c'est bien de manger chaud et consistant.

 
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jeudi 17 décembre 2009

Assortiment de biscuits

Demain, c'est mon anniversaire, j'apporte donc quelques douceurs à mes collègues de travail. J'ai opté pour des recettes éprouvées, je n'aime pas trop expérimenter à ces occasions. J'ai donc confectionné des cookies aux flocons d'avoine avec garniture noisettes, chocolat blanc, noir et pralinoise, des biscuits sablés fourrés au chocolat et des congolais.
Pour les biscuits sablés au chocolat, j'ai réussi à faire 25 pièces alors que d'habitude, j'arrivais péniblement à 15. Il faut vraiment mettre très peu de pâte autour du carré de chocolat. Celui que nous avons goûté ce soir était encore tout fondant au milieu. Miam!!

 
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lundi 14 décembre 2009

Yaourts natures (6)

Nouvel essai : 1L de lait entier UHT avec un yaourt Danone Origines, chauffage pendant 12 heures. Je viens juste de les lancer, ils passeront la journée de demain dans la yaourtière... J'espère que ça ne va pas fausser le résultat!

Edit du 17/12/2009: yaourts testés et presque parfaits. Pas aussi fermes qu'avec du lait entier pasteurisé, mais ils se tiennent bien, pas de fils. Le choix du yaourt est semble t-il important car avec du lait entier et un Danone nature tout bête, la texture est un peu trop liquide.
Il me reste encore à tester l'ajout de lait en poudre, ça sera pour la prochaine tournée.

dimanche 13 décembre 2009

Volatiles en tous genres

Un bébé va bientôt arriver chez une de mes amies. J'avais déjà fait une toise pour la grande soeur, mais ça demande vraiment beaucoup de temps et de patience. J'ai donc préféré acheter un doudou canard vétu d'un bavoir à broder. Je n'avais pas trop d'idées pour le motif, mais Pierre m'a déniché un site sympa qui propose des grilles simples à réaliser et avec des motifs craquants et pas trop "gnangans". J'ai choisi un pingouin qui ressemble fort à celui de Linux. Sarajessica (l'auteure du blog) propose aussi des personnages Nintendo (le Mario est vraiment très bien fait). J'espère qu'elle proposera bientôt un Yoshi!

 
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Pizza au saumon-champignons

Pour ce soir, pizza au saumon. J'ai utilisé la pâte rapide Francine. Pour la garniture à la tomate, j'ai innové: au lieu de mettre le coulis tel quel, j'y ai ajouté un peu de crème fraîche, du sel, du poivre et des herbes de Provence. Je l'ai ensuite étalé sur la pâte que j'avais faite très fine (un carré de 38x38 cm). J'ai ensuite mis le saumon fumé découpé en petits morceaux, des champignons de Paris décongelés, quelques brins d'aneth et de l'emmental râpé.
Après 15 minutes au four, nous avons pu déguster une pizza croustillante et savoureuse.

 
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samedi 12 décembre 2009

Poisson à la bordelaise

Le samedi midi en ce moment, c'est poisson. D'habitude, c'est plutôt poisson pâné (en filet, de chez Picard, pas le Findus avec du reconstitué en bouillie) mais cette semaine, je me suis dit que j'allais cuisiner un peu.
Nous adorons le poisson à la bordelaise en surgelé, mais c'est vrai que c'est en général un peu(!) gras. J'ai trouvé des recettes simples sur le net, j'en ai donc tenté une.
Evidemment, je n'avais pas d'échalotes... J'ai donc remplacé par des oignons. J'ai aussi enlevé le jus de citron. Et mis moins d'ail. Au final, ça n'a plus grand-chose à voir avec la recette initiale!
Le poisson était quand même bon mais personnellement, je n'ai pas retrouvé le goût du surgelé (ce qui finalement n'est peut-être pas plus mal). En tous cas c'est très rapide à faire et c'est une autre façon de cuisiner les filets de poisson surgelés.

 
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Fondants aux amandes et aux framboises

Je continue à tester les recettes de "ma bible". Cette semaine, j'ai jeté mon dévolu sur une recette de fondants aux amandes et aux framboises. J'ai diminué un peu la quantité de sucre (comme d'habitude, et je pense que je le ferai souvent pour les recettes issues de ce livre!) et augmenté la quantité de framboises.
Je suis fière de moi car les carrés obtenus sont presque aussi beaux que ceux en photo dans le livre. En plus, ils sont délicieux. Pas vraiment fondants (cuisson trop longue?) mais pas secs non plus, un bon goût de biscuit au beurre (bonjour les calories...) plus l'acidité de la framboise, c'est un régal.

Photo issue du livre
 
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Mes fondants (un peu moins épais)
 
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vendredi 11 décembre 2009

Yaourts natures (5)

Après le succès de la dernière fois, c'est difficile de tester une autre combinaison. Mais comme je n'ai plus de lait frais entier, j'ai dû me contenter de l'UHT. Donc, pour cette série: 1L de lait entier UHT, un yaourt Danone nature et 12 heures de chauffe. Résultat demain soir...

Edit: Résultat non concluant. Le yaourt a bon goût mais il n'est pas ferme. Le bon point est qu'il ne fait pas de "fils".

 
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dimanche 6 décembre 2009

Yaourts natures (4)

Nouvel essai hier soir: 1L de lait entier frais pasteurisé avec un Danone Origines (yaourt au lait entier) le tout 11 heures dans la yaourtière. Un résultat du tonnerre : un yaourt ferme et doux, digne de l'original.

 
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samedi 5 décembre 2009

Orchidée d'hiver

Mon orchidée est repartie de plus belle depuis que je l'arrose régulièrement (!). Elle est en pleines fleurs , ça remonte le moral en ces temps gris et pluvieux.

 
 
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Tartelettes coco-chocolat

En fait, pour le dessert à ramener, je n'arrivais pas à me décider entre une tarte au citron et une tarte coco-chocolat. J'ai donc fait les deux (nous ne sommes que quatre, je pense que nous serons rassasiés à la fin de repas!). J'ai utilisé la même pâte sablée que pour la tarte au citron et j'ai fait des tartelettes. La recette est ici. Par contre, je n'ai pas réussi à obtenir un chocolat lisse. Du coup, une fois de plus, mes tartelettes ne ressemblent à rien.
Mais je commence à avoir l'habitude...
Edit: ces tartelettes sont divines! Moelleuses à l'intérieur et le mélange coco-chocolat est efficace (mais ça on le savait déjà!). Par contre, il vaut mieux prévoir un plat de résistance léger pour apprécier ces tartelettes en dessert!

 
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Tarte au citron

Nous sommes invités demain et je suis chargée de ramener le dessert. Je fais donc une tarte au citron. J'ai repris la recette que j'avais utilisée la fois précédente en augmentant un peu les proportions pour ne pas avoir une couche de crème ridiculement fine.
Pour la pâte sablée, j'ai fait celle de ma dernière tarte aux pommes car elle est facile à travailler. J'ai enfin résolu le problème des "trottoirs" brûlés grâce à la fonction chaleur tournante seule de mon four (découverte il y a trois semaines...).
La garniture a une consistance agréable et la pâte convient parfaitement: elle est suffisament ferme pour que la tarte se tienne.

Ingrédients (pour un moule de 22 cm)

  • une pâte sablée
  • 4 citrons
  • 4 oeufs
  • 180g de sucre
  • 40g de beurre

    Faire cuire la pâte à blanc à 200°C pendant 15 minutes. Dans une casserole, mélanger le jus des 4 citrons, le sucre et les oeufs. Faire chauffer le tout en remuant jusqu'à obtenir une crème épaisse. Ajouter le beurre. Verser la crème sur le fond de tarte et faire cuire 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir puis conserver au frigo.

     
  • Florentins

    Premier test de biscuits issus de mon nouveau livre: les florentins. Très simple à réaliser et ils ressemblent presque (!) à la photo du livre. Ce sont des biscuits très fins à base de beurre, de sucre, de miel et de farine. Ils sont croustillants, un chouilla trop sucrés à mon goût, mais avec un thé ou un café, ils passent très bien.

     

    vendredi 4 décembre 2009

    Biscuits, sablés, cookies: la bible des tout petits gâteaux - Martha Stewart

    Je n'achète que très rarement des livres de cuisine car en général, les recettes sont trop sophistiquées et je n'ai pas la patience de les faire. Et puis, "de nos jours" avec le net, un clic suffit pour dénicher une recette (mais comment faisait-on sans internet???).
    Le livre Biscuits, sablés, cookies(...) est cité dans le blog Beau à la louche et son titre a attiré mon attention. J'adore les biscuits, sablés et cookies et je teste souvent des recettes. En faisant quelques recherches, j'ai vu que ce livre était très apprécié. Du coup, je suis allée à la FNAC pour voir si cet engouement était justifié. Je l'ai feuilleté et je suis tombée sous le charme: belles photos, présentation classe mais pas ostentatoire, recettes à première vue simples, ingrédients pas trop exotiques... J'ai donc succombé et je suis repartie avec mon livre sous le bras.
    Sur ce lien, Pascale en fait une très bonne description, je ne ferais pas mieux.
    Nous allons manger beaucoup de biscuits ces prochaines semaines!


     
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    Gratin de chou fleur à la viande hachée

    Hier soir, j'ai fait une recette trouvée sur le blog d'Une tite Débutante dans la cuisine (qui, en passant, est loin d'être une débutante...).
    Je n'ai pas mis de tomates car je n'en avais pas, et puis de toutes façons, ce n'est pas la saison. J'ai donc remplacé par un petite boîte de concentré de tomate.
    Le résultat est très bon, ça change du parmentier de poisson au chou fleur (qui est une des mes recettes préférées pour ce légume). En plus, c'est simple et rapide à faire.

     
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    mercredi 2 décembre 2009

    Yaourts natures (3)

    Les billets intitulés "yaourts natures" risquent d'être nombreux dans les semaines qui viennent car je suis toujours en phase de test.
    Cette fois-ci, j'ai utilisé 1L de lait 1/2 écrémé et un yaourt Activia et laissé au chaud pendant 12 heures. Les yaourts sont trop liquides. Donc, on oublie cette combinaison, on en testera une autre la prochaine fois!!!

    mardi 1 décembre 2009

    Gâteau à rien

    Le cahier des charges pour ce gâteau était simple : un gâteau sans fruits, ni chocolat, ni amandes, bref, que des oeufs, de la farine et un peu de gras, et cuisson dans le moule à cake.
    J'en faisais très souvent des similaires dans mon ancien four, mais nouvelle cuisine oblige, je préfére tester de nouvelles recettes. Et puis les gâteaux à rien, je trouve ça triste et, soyons honnête, je n'aime pas trop... Donc je n'en fais pas. Mais comme on m'en réclame régulièrement depuis quelques temps, j'ai capitulé.
    Pas de photo à montrer car il a été dévoré (de toutes façons, ça ne ressemble pas à grand-chose un gâteau à rien!)

    Ingrédients
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 200g de farine
  • un sachet de levure
  • 100g de crème fraîche
  • beurre et farine pour chemisage du moule

    Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs avec un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange très mousseux et quasiment blanc. Ajouter la levure et la farine, mélanger au fouet. Ajouter la crème fraîche. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Verser la pâte dans un moule chemisé avec du beurre et de la farine. Cuire 40 minutes à 200°C.