samedi 31 mars 2012

Gaufres liégeoises (8)

Je continue dans mes tests de recettes de gaufres. Cette fois-ci, j'ai sélectionné une recette de gaufres liégeoises. La conclusion de cet essai : plus il y a de beurre et meilleures sont les gaufres!!! La recette m'a permis de faire 10 gaufres et j'ai mis 150g de beurre... Mais pour le coup, elles étaient aussi bonnes chaudes que froides. Ce sont les n°1 de mon classement pour l'instant. Le seul bémol, c'est l'utilisation du sucre perlé qui a fondu dans mon gaufrier et caramélisé. J'ai dû frotter un peu plus que d'habitude pour le nettoyer. Ca m'a permis d'éliminer quelques calories!

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dimanche 25 mars 2012

Filet mignon de porc au bleu et à la moutarde

Le filet mignon est un de mes morceaux favoris dans le porc. En plus, il est assez facile à cuisiner. Ce midi, j'ai fait un filet mignon au bleu et à la moutarde en m'inspirant d'une recette trouvée sur un blog. J'ai fait avec ce qu'il me restait en moutarde et crème fraîche et j'ai ajouté du Saint Agur car j'adore le bleu. J'ai aussi mis des oignons, c'est meilleur... La viande était moelleuse, la sauce bien équilibrée, pas trop forte en bleu ni en moutarde, avec des pommes de terre sautées, c'était très bon. Je pense que c'est un plat que je ferai quand j'aurai des invités car ça peut être préparé à l'avance et mijoter jusqu'à l'heure du repas et avec deux filets mignons, on peut faire à manger pour 6 personnes facilement.

Ingrédients (pour 3 personnes)

  • un filet mignon de 600g
  • un oignon
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 10 cL de crème liquide
  • 5 cL de vin blanc
  • 20 cL d'eau
  • 30g de bleu (Saint Agur pour moi)

    Dans une cocotte, faire dorer le filet mignon entier avec un peu d'huile d'olive ou de beurre. Enlever la viande, remettre un peu d'huile et faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Remettre la viande et l'eau et laisser cuire environ 20 minutes à couvert. Dnas un bol, mélanger la moutarde et le vin jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le bleu et écraser avec une fourchette. Ajouter la crème. Mettre le mélange dans la cocotte et laisser mijoter 15 à 20 minutes supplémentaires.


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  • samedi 24 mars 2012

    Tarte aux pommes et à la noix de coco

    Il me restait un sachet de noix de coco râpé entamé que j'avais envie d'utiliser dans une tarte. J'ai trouvé une recette de tarte aux pommes et à la noix de coco sur Marmiton. J'ai fait une pâte sablée plutôt qu'une pâte brisée et mis seulement 80g de sucre. La photo sur Marmiton ressemble comme deux gouttes d'eau à ma tarte. Niveau goût, je suis un peu déçue. Je trouve le mélange pomme-noix de coco un peu écoeurant. Pourtant, j'aime beaucoup chaque ingrédient individuellement. Peut-être est-ce trop sucré. Pierre de son côté trouve ça très bon, même si la noix de coco l'emporte un peu trop sur la pomme. Nous allons finir ce qu'il reste, mais je crois que ce n'est pas une recette que je referai...

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    dimanche 18 mars 2012

    Aligot Picard

    Nous sommes allés à Clermont Ferrand la semaine dernière, et à mon grand regret, nous n'avons pas mangé d'aligot. Heureusement, mon ami Picard est là: j'ai trouvé un aligot très facile à faire (on ajoute le contenu d'un paquet dans de l'eau chaude et on mélange...). Dans l'assiette, un aligot filant et parfumé comme le vrai, dégusté avec des saucisses venues du Velay. On s'est régalés. Merci Picard!

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    Boeuf aux oignons

    J'ai tenté de réaliser une recette classique d'un restaurant asiatique : le boeuf aux oignons. J'ai fait un mix de différentes recettes trouvées sur le net en limitant le nombre d'ingrédients car je ne suis pas fan de coriandre, gingembre ou autre huile de sésame. J'ai acheté de la sauce soja et de la sauce nuoc-mam (sauce à nems) pour l'occasion. Je pense que je pourrai m'en resservir assez facilement (enfin j'espère...). J'ai pris une belle pièce de boeuf de 500g que j'ai coupée en tranches très fines puis en lamelles grâce à mon couteau en céramique.
    Le résultat était très bon quoiqu'un peu trop salé à mon goût (à cause de la sauce soja sans doute) mais grâce aux oignons et au riz, ça passait mieux . Le boeuf était tendre et pas trop sec grâce à la sauce. A 3, nous avons tout fini...

    Ingrédients (pour 3 personnes)

  • 500 g de boeuf coupé en fines lamelles
  • 2 gros oignons
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mam
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à café de maïzena

    Dans un saladier, préparer la marinade avec l'huile, la sauce soja, la sauce nuoc-mam et la maïzena. Ajouter le boeuf, mélanger et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
    Dans une sauteuse bien chaude, faire revenir les oignons avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserver. Ajouter un peu d'huile et faire revenir le boeuf jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Remettre les oignons et laisser cuire quelques minutes tout en remuant. Servir aussitôt avec du riz blanc.

  • samedi 17 mars 2012

    Billes en céramique

    Suite au succès de la tarte au citron, j'ai décidé d'investir dans des billes en céramique pour faire cuire la pâte à blanc. Le riz, c'est bien, mais ça ne diffuse pas la chaleur de la même façon (enfin je suppose), et puis ça fait amateur ;o)
    Bref, je me suis fait plaisir pour la modique somme de 9.95€. Produit testé dès hier pour une tarte au citron (comme par hasard...), j'en suis très satisfaite. Par contre, d'après ce que j'ai pu lire ici ou là, on pourrait mettre les billes directement sur la pâte, ce que je n'ai pas fait. J'ai préféré intercaler une feuille de papier sulfurisé. D'une part, ça m'évite de devoir les laver après cuisson (on ne se refait pas...) et d'autre part, le papier sulfurisé permet de les remettre plus facilement dans le contenant de stockage (il fait entonnoir).
    Objectivement, je n'ai pas vu vraiment de différence sur la pâte une fois cuite, mais bon, on ne sait jamais, la tarte au citron sera peut-être meilleure que d'habitude...

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    dimanche 11 mars 2012

    Gaufres (7)

    De retour de vacances, je trouve une recette de gaufres sur l'un des blogs que je lis régulièrement. A la différence des recettes précédentes, elle utilise de la levure de boulanger et nécessite un temps de pause assez long. Mais c'est le seul inconvénient, car pour le reste, la préparation se fait en un clin d'oeil.
    La pâte obtenue est assez collante, elle ressemble assez aux pâtes à brioches ratées que j'avais l'habitude de faire à une époque (c'est d'ailleurs pour ça que j'ai arrêté de faire des brioches...). Du coup, elle s'étale plus difficilement dans le moule à gaufres et je n'ai pas vraiment réussi à faire une gaufre "complète".
    Néanmoins, les gaufres obtenues sont vraiment très bonnes, même meilleures que celles que j'ai faites la semaine dernière. Elles ressemblent finalement plus à une viennoiserie qu'à une gaufre, ça pourrait faire un dessert intéressant quand j'ai des invités. Et enfin, cerise sur le gâteau (ou la gaufre!), elles sont très bonnes froides. Je pense que c'est dû à la levure de boulanger et au côté viennoiserie.
    Donc, très bonne recette à refaire, le seul point négatif est le manque de "spontanéité", on ne peut pas manger de gaufres 10 minutes après avoir eu l'idée d'en faire...

    Ingrédients (pour 12 petites gaufres)

    Gaufres de Felder

  • 250 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 gousse de vanille (1 sachet de sucre vanillé à la place)
  • 30 50 g de sucre (j'aime bien manger les gaufres sans garniture, je préfère donc qu'elles soient un peu plus sucrées)
  • 1 sachet de levure de boulanger (ou 15 g de levure fraîche)
  • une pincée de sel (j'utilise du beurre demi-sel)
  • 60 g de beurre
  • 15 cL de lait
  • 10 cL de crème fraîche liquide (j'ai utilisé de la crème semi-épaisse)
  • 1 càs de rhum (pas mis)

    Faire fondre le beurre au micro-onde et réserver.

    Faire tiédir le lait au micro-onde, ajouter la levure et la diluer. Réserver.

    Verser la farine dans un gros saladier car la pâte va beaucoup gonfler, creuser un puits au milieu et verser le mélange lait-levure. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

    Dans un autre saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter le sucre (normal et vanillé). Verser ce mélange dans le saladier de farine, mélanger, ajouter la crème puis le beurre fondu et refroidi (et le rhum si vous le souhaitez). Bien mélanger afin d'obtenir un mélange lisse. (A ce stade, j'avais des grumeaux, mais dans les gaufres, on ne les voit pas...) Ne vous inquiétez pas, la pâte est élastique, collante, c'est normal.

    Couvrir le saladier avec un torchon et laisser lever au moins 1 h 30.

    Faire chauffer le gaufrier et verser 2 càs de pâte pour chaque gaufre, refermer et retourner afin de répartir la pâte.
  • samedi 3 mars 2012

    Gaufres (6)

    Hier au supermarché, j'ai trouvé une préparation pour pâte à gaufres. Je me suis empressée de l'acheter pour la tester, après tous les essais que j'ai faits, la solution est peut-être là...
    Très simple à réaliser, on ajoute juste le lait et l'huile à la préparation. J'ai eu un peu de soucis avec la cuisson au début : je n'avais pas suffisamment graissé mes plaques et j'ai laissé cuire trop longtemps. Une fois les paramètres ajustés, j'ai obtenu des gaufres succulentes, pour moi les meilleures : bien croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur... Froides, elles étaient comme tous les autres essais : caoutchouteuses. Très bon rapport temps/résultat, l'inconvénient, c'est qu'on ne sait pas trop ce qu'on mange...


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