dimanche 30 avril 2017

Pains au lait

Deuxième recette, celle des pains au lait trouvée sur le site "C'est ma fournée". Recette suivie pas à pas. Je n'ai pas fait le façonnage de manière homogène, du coup à la cuisson, tout à gonflé aléatoirement, certains pains au lait avaient une forme bizarre.
Les pains étaient bons, mais un peu denses, je n'ai pas trouvé le moelleux attendu. Et au bout de 2 jours, ils avaient un peu trop durci. J'avais congelé une partie de la pâte que j'ai faite cuire quelques jours après, et effectivement, il vaut mieux faire cuire au fur et à mesure pour pouvoir les manger rapidement.


Brandade de poisson

Je rattrape un peu mon retard, je n'ai pas eu le courage de poster ces derniers temps. Première recette, celle de la brandade de morue issue du blog "La cuisine de Bernard". Je l'ai bien entendu adaptée aux goûts de la maison, à savoir : pas d'ail, pas d'herbes (juste des feuilles de laurier à la cuisson, ça ne se voit plus après) et, sacrilège, purée Mousline à la place de vraie purée de pomme de terre!!! J'ai une excuse, je n'avais que des pommes de terre type vapeur, ça ne s'écrase pas facilement...
La recette contient BEAUCOUP d'huile d'olive et de crème, mais elles contribuent à donner du moelleux et le parfum de l'huile d'olive est vraiment sympa. Je n'ai pas mesuré la quantité que j'ai utilisée, mais sûrement un peu moins des 150 mL préconisés. La brandade est savoureuse, je l'ai déjà faite 2 fois et elle reviendra sans doute régulièrement.
Je mets ici la recette modifiée.

Ingrédients

  • 1 sachet de purée Mousline
  • 800g de poisson (filets de colin surgelé de chez Picard pour moi)
  • 100 à 150 mL d'huile d'olive
  • 15 cL de crème fraîche
  • 2 feuilles de laurier

  • Préparer la purée Mousline selon les indications du paquet. Mettre le poisson cru dans de l'eau froide avec le laurier. Mettre sur feu doux et porter à ébullition. Arrêter la cuisson dès que l'eau bout. Egoutter le poisson et émietter avec une fourchette. Mettre l'huile dans une grande casserole (celle qui a servi à cuire le poisson), faire chauffer puis ajouter le poisson et la purée et mélanger de façon à ne plus trop pouvoir différencier la pomme de terre du poisson. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger, saler et poivrer. Mettre la brandade dans un plat à gratin. Rayer la surface avec une fourchette. Verser un filet d'huile d'olive dans les rainures obtenues. Cuire à 210°C jusqu'à ce que la surface soit dorée (environ 20 min).



    dimanche 2 avril 2017

    Chinois au nutella

    Ce week-end, c'est chinois au Nutella! Encore une recette de brioche... J'ai pris celle du blog "C'est ma fournée". Bien entendu je n'ai pas suivi tous les conseils (en particulier le 2ème temps de levée et le temps de cuisson, mais il était tard, je voulais aller me coucher...). Le rendu final n'est donc pas très esthétique: les spirales ont poussé en hauteur, ça part dans tous les sens. Le chinois est un peu blafard, même s'il est assez cuit pour la dégustation. Il n'y avait pas de dorure à l'oeuf dans la recette mais une couche de sucre glace que je n'ai pas mise car :
    1. ça rajoute du sucre, il y en a suffisamment dans la recette
    2. le sucre glace, ça vole partout et c'est sale!!!
    Au goût, je trouve qu'on perd l'effet noisette du Nutella à la cuisson. C'est bon, mais un peu sec. Ca vient sûrement de la pâte à brioche sans beurre. Je ne sais pas si je referai cette recette.