jeudi 8 juin 2017

Brioche vendéenne?

Ca y est, je l'ai! LA recette de brioche. Je n'ai pas encore déterminé si c'est la recette ou la cuisson dans le moule qui permettent d'obtenir le moelleux et le filant voulus, en tous cas, c'est la bonne combinaison. A la base, j'avais acheté de la crème fraîche pour faire une brioche Butchy, mais comme je trouve qu'elle manque de quelque chose (i.e du beurre!), j'ai fait une autre recette avec de la crème et du beurre. L'auteure du blog est aussi sceptique que moi sur l'appellation "brioche vendéenne". Je pense également qu'il n'y a pas de crème dans la vraie recette (si elle existe!!). Mais le but était de tester une autre recette, pas de faire une vraie brioche vendéenne!
La pâte obtenue est un peu plus collante que pour mes recettes précédentes, mais rien d'insurmontable. Après 2 heures de repos, ma pâte avait bien levé et j'ai pu la tresser et la mettre dans un moule à cake. La brioche est plus haute que lorsqu'elle cuit directement sur la plaque et beaucoup plus jolie qu'une brioche à boules qui finit inexorablement en forme de pain de mie. Quant à la texture, c'est exactement ce que je recherchais. Même le lendemain de la cuisson, elle n'a pas trop séché. Je vais maintenant tester la reproductibilité de la recette (très important aussi!).

Ingrédients
  • 250g de farine
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 45g de beurre
  • 25g de crème fraîche
  • 50 mL de lait
  • une pincée de sel
  • 1 sachet de levure déshydratée


  • Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Battre les oeufs. Ajouter 75g d'oeufs (garder le reste pour la dorure), 25g de crème et 50 mL de lait au mélange. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène (10 à 15 minutes) puis ajouter le beurre mou en plusieurs fois. Pétrir encore 5 à 10 minutes, mettre en boule dans un saladier recouvert d'un film plastique. Laisser lever au moins 2 heures (je mets dans mon four chauffé à 35-40°C). Dégazer, faire 3 boules et les rouler en boudins. Tresser sur du papier sulfurisé puis mettre dans un moule à cake. Dorer avec l'oeuf et laisser reposer 1 heure sous un torchon. Faire cuire 15 à 20 minutes à 180°C.

    Avant la levée:

    Après la levée:

    Avant la cuisson:

    Après la cuisson:

    lundi 5 juin 2017

    Jardin juin 2017

    Ca commence à pousser dans le jardin. Mes plants de courgettes font déjà des fleurs et on voit la courgette se former. Mes oeillets d'inde ont pris du volume dans les jardinières, je vais bientôt pouvoir les mettre en pleines terre. Les bégonias commencent à sortir de terre, quant aux phlox, ils semblent apprécier leur exposition. La lavande devant la maison est en pleine floraison. En revanche, les zinnias géants ont beaucoup souffert des chats qui continuent à prendre mon bac à fleurs pour une litière... Quelques uns ont résisté, j'attends qu'ils soient un peu plus vigoureux pour les déplacer afin qu'ils soient mieux répartis dans le bac, mais j'ai peur d'en perdre dans le transfert.


    Gâteau creusois

    Dans mon placard cette semaine, un sachet de noisettes entières périmées depuis le mois de janvier. Comme les noisettes ont tendance à prendre un mauvais goût avec le temps, il fallait que je les utilise... J'ai choisi une recette de gâteau creusois qui utilisait les oeufs en entier. J'ai broyé les noisettes en poudre (avec le babycook, comme quoi, ça se recycle bien!) et j'ai complété avec de la poudre d'amandes pour atteindre les 200g nécessaires. J'ai utilisé un moule de 24 cm de diamètre car si j'avais pris celui de 20 cm recommandé, je pense que ça aurait débordé. J'ai aussi diminué la quantité de sucre, on ne change pas les habitudes...
    Au final, un gâteau très moelleux qui restitue bien le goût de la noisette, mais un peu gras, les doigts sont bien brillants après la dégustation. Je pense que je préfère mon gâteau à la poudre de noisettes.